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《故乡田螺味最美》

时间:2015-03-09


走进菜市场,总能看到一盆一盆的活田螺。一眼看出是用拖网在沟河、塘坝里拉上来的,个头都偏小,大的也只有拇指大。这些田螺哪能比得上故乡的田螺味道美。

 

 

儿时的故乡,春天农家餐桌上,没有生猛海鲜,但,时有一碗美味“韭菜炒田螺”(也叫炒螺蛳头)。家中常养些田螺,哪儿来的田螺呢?不是花钱买来的,而是孩子们在秧田摸来的。

 

秋收时田螺顺水而下进入沟塘,入冬

 

时拼命地往泥里钻。在春暖花开插秧前,田螺又沿水路回到水稻田里,过去田里不施农药化肥,正是田螺繁衍生息的好地方。清晨,阳光投射到秧田里,水面顿时温暖起来。青蛙唱起悦耳的歌声,田螺姑娘探头探脑地伸出壳來,展露出那赤条条乳白柔软的身体,享受着大自然的阳光沐浴。到了傍晚太阳下山时,凉风习习,田螺吃饱肚子,它才慢慢地缩进密不透风的壳里,安静地打起瞌睡来。

 

田螺肉质细嫩,味道鲜美,我国素称“盘中明珠”之美名,是人们十分喜爱的一道美味佳肴。

 

故乡山清水秀,田螺在水塘、小沟、水田到处均有,尤其水田里水浅、清澈、干净,最适田螺的生长。小时候,一听到春雷的响声我们就非常高兴,因为我知道田螺该出来了。清明前后这时田螺:一是体内无籽肉多,二是体内清洁无污染,三是体大肉质嫩美。是捉螺、吃螺最佳的季节。

 

星期天我最爱去捉田螺,有时同妈妈去,有时邀几个同学一阵去,顺着一块块梯田向上捉,足够捉到一大篮,既有收获又玩的开心,孩子们唱着跳着回到家里,再把田螺放在清水里浸泡两天,吐出肚内秽物就等上锅炒。

 

炒田螺有也些窍门,母亲最拿手有两种炒法:一是带壳炒,将小一点的田螺用老虎钳夹掉尾部洗净,炒时加入麻油、酱油、葱花、辣椒、八角、蒜末、姜米、糖、盐、少许醋等佐料提味,哗啦哗啦的翻炒,香气四溢,令人垂涎。田螺刚盛到碗里,我就伸手趁热捏起一个轻轻一吸,啊!那美味的田螺真是好吃。另一种是把那些大田螺,入锅煮沸氽熟捞出,这氽螺也是一项绝活,火候既不能老又不能嫩,老了螺肉不好吃,嫩时螺肉又挑不出,这是要有熟练的技巧。挑出螺肉去肠冼净,大火热锅放入麻油和佐料,再倒入螺肉和韭菜爆炒,一会儿满屋螺肉韭菜的香味扑鼻。

 

那是美味?那是情味?还是那美好的记忆。每每看到田螺,更是引起我的良久的思索。



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