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《糟卤毛豆》

时间:2015-04-06


暑夏,青色而饱胀的毛豆隐藏于浓密的豆叶下。这时的大豆刚刚饱满鲜嫩,豆荚翠绿,适合于做糟卤毛豆吃。豆荚从豆禾中摘下后,拿回家里来,用剪刀剪去豆荚的两头,这样,在糟卤的时候,就能达到入味的效果。豆荚剪好后,用水清洗干净,入开水中焯一下,目的就是能去掉豆荚上的绒毛。捞出后,用清水冲凉。

 

之后,在锅里放入清水,投了毛豆,放上精盐、葱段、味精、冰糖、干辣椒、花椒、红曲米,盖上锅盖,小火焖煮二十分钟。煮熟后捞出锅,凉透后,放进卤汤中。卤毛豆的味道优劣,取决于卤汁了,因此,卤料尤为重要。制作卤汁的过程是这样的,先将锅置火上,放入花生油烧热,投入卤料包。

 

卤料包里有八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草等。另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后15分钟,此为制作卤水,也叫老汤,做完毛豆后可保存,还可卤制其它食品。将煮好的毛豆倒进卤汤中,放置于冰箱内,卤制12个小时就可以了。

 

第二天,就可以拿出食用了。青翠的豆荚搭配上鲜红的辣椒,加上浓稠的汤汁,叫人不由的食欲大增了。傍晚的屋檐下,纳凉休闲之际,人们搬出桌椅,唤来二三知己,围坐于小桌边。吃卤毛豆因为要去外面的壳,所以必须用双手去剥开,看上去有辱斯文,但这样更加别具一格。

 

当双手剥开外壳,豆粒顺势就挤出来,露出油亮光滑的豆子来,豆荚里满是汤汁卤料,依势送入口中,轻轻一吸,鲜嫩的豆子就到了嘴里,细细咀嚼,因为豆子是连着豆荚一块下锅煮了,豆子的清香味被包裹保存了下来,里头的豆衣依然保存完好。而且,久煮不烂,豆荚里面的豆子依然保持原状。

 

在卤制的过程中,低温下,卤味慢慢渗透到豆荚里,使之锁住了味道,豆子的美味集聚一身。食之,豆子的清香逐渐的在舌尖蔓延开来。加之浓稠的卤料味,品咂间,五味释放,在味蕾间盘旋。辣味也十足,食用卤毛豆,最好搭配就是啤酒了。随着推杯换盏,觥筹交错间,桌面上的豆壳也渐渐堆积了起来,满手也都是油渍,全无了斯文之象,倒也像乡村农夫,洒脱而漫不经心了。也许只有这样,才显示出美味的无比,以及享受之畅快。

 

夏夜临下,红霞满天,晚风习习,醺然之际,满桌狼藉的青色豆荚,空空的酒瓶,平添了夏夜的温馨和生活的情趣。



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